Manaus se torna epicentro do crescimento das hamburguerias, um fenômeno que vai muito além do sabor e movimenta a economia local com a abertura de novas unidades e a criação de empregos. Eventos como o Zona Food, que realizou a primeira edição neste ano e agora chegou à segunda neste final de semana, atraem dezenas de milhares de pessoas, fortalecendo ainda mais esse crescimento. Essa expansão demonstra que o setor de hambúrguer se consolida não apenas como uma tendência gastronômica, mas como uma força cultural e econômica vital para a capital amazonense.
Os dados mostram que o hambúrguer deixou de ser apenas um lanche rápido e se tornou protagonista de uma experiência que movimenta a economia, gera empregos e fortalece a identidade local. Segundo levantamento do iFood, apenas em 2024, os brasileiros pediram cerca de 250 milhões de hambúrgueres, um crescimento de 207% em relação a 2023. Isso equivale a 475 hambúrgueres pedidos por minuto em todo o país, consolidando o hambúrguer como o item mais solicitado na plataforma de delivery.
Na capital do Amazonas, a JSK Burgers se destaca como uma das principais referências no setor. Fundada em 2016 pelo casal Leandro e Jessica Kniphoff, que começaram o negócio em um apartamento com apenas R$ 300, a empresa já soma 10 unidades em funcionamento, além de um centro de distribuição próprio. Com cerca de 110 mil hambúrgueres vendidos mensalmente, a JSK gera 370 empregos, incluindo 98 motoboys contratados, e realiza aproximadamente 32 mil pedidos por delivery todo mês. Para 2025, a marca ainda planeja continuar sua expansão, com a abertura de uma nova loja no Manauara Shopping.
Embora reconheçam que Manaus tenha ficado atrás de outras regiões no crescimento das hamburguerias, Leandro Kniphoff ressalta que o setor finalmente começa a mostrar sinais promissores. “A cidade ficou atrás de vários estados em relação ao crescimento das hamburguerias, mas agora vemos muitas pessoas chegando ao mercado”. Já Jessica Santos Kniphoff destaca o avanço da qualidade local e afirma que a cidade não pode mais ser vista como desconectada do restante do Brasil. “Manaus não está mais distante de outros estados da região Sul, por exemplo, pois há muita gente fazendo hambúrguer de qualidade aqui.” Mais do que uma simples tendência, eles afirmam que “isso não é só uma realidade passageira, e Manaus está a caminho de crescer bastante no cenário nacional do hambúrguer”.
Leandro e Jessica Kniphoff também ressaltam a importância do festival Zona Food para o fortalecimento do mercado de hambúrgueres em Manaus. Para eles, eventos como esse são fundamentais para fomentar o setor, estimular o aumento do consumo e educar o público local, evidenciando que essa expansão não é passageira, mas sim um movimento sólido e duradouro na cena gastronômica da capital amazonense.
O chef Alessandro Rodrigues, consultor técnico da MasterFrigo, observa com atenção as tendências do mercado e prevê um novo ‘boom’ das hamburguerias em Manaus no próximo ano, impulsionado pela criatividade e sofisticação dos cardápios. “As pessoas não procuram mais apenas o tradicional x-salada; elas estão investindo em sanduíches muito mais elaborados”, destacou. Segundo ele, o mercado está em constante evolução e oferece espaço para todos os estilos, do clássico ao gourmet, especialmente entre o público manauara, que demonstra cada vez mais interesse por novas experiências gastronômicas.
Max Thomas, sócio e proprietário da Davi’s Burger, compartilha uma visão otimista sobre o mercado local de hamburguerias, mesmo com pouco mais de quatro meses de atuação em Manaus. Já com um alcance significativo na cidade, a empresa já planeja expandir com uma segunda e até terceira unidade, aproveitando o momento ideal para se consolidar nesse segmento.
Ele destaca o papel fundamental da JSK, que abriu o mercado para muitos empreendedores locais, e acredita que o crescimento observado é apenas o começo. Para Max, eventos como o Zona Food, que já chega à segunda edição em menos de um ano, são essenciais para impulsionar o setor. “O mercado de hamburguerias cresceu muito, principalmente graças à JSK, que todo mundo conhece e que abriu esse espaço para a gente. Quando vimos esse crescimento, percebemos que era a hora certa de entrar e fazer parte desse movimento”, enfatiza.
Zona Food
Após atrair 30 mil pessoas na última edição, o Zona Food ampliou para 17 o número de hamburguerias participantes em seu evento mais recente. No sábado (27), o festival reuniu nomes importantes do setor para discutir o crescimento do mercado em Manaus e planejar novas ações para expandir no Amazonas. Além dos proprietários da JSK Burgers, estiveram presentes Junior Preto e Aline Draghi, da John’s Burgers, de São Paulo, e Amanda Magalhães e Fabrício Schibuola, criadores do site O Hambúrguer Perfeito, um dos principais canais especializados em hambúrgueres no Brasil.
Com mais de 10 anos de experiência, Amanda e Fabrício ofereceram uma visão clara dos desafios e oportunidades do setor. Amanda ressalta que “não basta ter um bom produto, é fundamental criar uma conexão verdadeira com o público”, destacando a importância da experiência do cliente e da construção de uma marca sólida. Já Fabrício afirma que “o mercado está cada vez mais competitivo, e quem não se adapta fica para trás”. Eles não apenas apontam os desafios do setor, como também destacam tendências que refletem a originalidade do mercado atual. A nostalgia ganha força com o resgate de sabores tradicionais, como o “podrão”, e ingredientes inusitados, como os picles, que trazem singularidade à experiência gastronômica. Para eles, o segredo para crescer é ser genuíno, inovador e construir uma marca que crie uma relação verdadeira e duradoura com o consumidor, em um mercado que valoriza a autenticidade.
Diretamente de São Paulo, Junior Peto e Aline Draghi, proprietários do John’s Burgers, destacam que o sucesso depende de uma gestão eficiente e uma cultura organizacional forte. Junior explicou que “sem processos, é muito difícil a loja funcionar bem. Com processos, nossa loja foi alavancada”, ressaltando a importância do fluxo e da organização na cozinha, principalmente para delivery. Aline acrescentou que “cultura forte é o que permite crescer mesmo quando o dono não está presente”, salientando o engajamento da equipe, que é mantido por treinamentos e um ambiente de trabalho motivador. O casal reforça ainda que “caixa saudável não é só para sobreviver, é para investir em pessoas e equipamentos”, apontando a gestão financeira equilibrada como fundamental para garantir qualidade e competitividade.
